kome米サブレ製造ポイントご紹介

『酒ケーキ、創作菓子・大人スイーツが自慢のお店』砂田屋です。

プロジェクトも後半戦に差し掛かり、目標達成まで「あと一歩」という所になっております。
今回は、リターン品となっております「kome米サブレ」の製造ポイントをご紹介いたします。

先ずは材料の用意です。上段右から卵、発芽玄米パフ、砂糖＋ザラメ。
下段右からバター、米粉等をセットします。

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作り方としまして、
①バターと砂糖を擦り合わせて卵を入れます。
②粉類を①に合わせて発芽玄米パフを合わせます。
生地自体の仕込みは単純ですが、記事を練る時間や発芽玄米パフを投入するタイミングが重要。「カリポリ食感」の決め手になります。

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写真は仕込んだ生地を成形して天板に並べた状態です。
この状態でオーブンに入れます。

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焼きあがった状態がこちらです。
コンベクションオーブンという熱風を当てながら生地を約オーブンを使用し、水分をしっかり飛ばすことで歯触りの良いサブレが仕上がります。

３種のお米菓子をご用意しておりますが、米粉の特性を生かし、それぞれ異なる食感が味わえます。
今回のお米菓子プロジェクトを通じて、お米の可能性や米粉の多様性を感じていただけると幸いです。

引き続き、ご支援・応援の程よろしくお願い申し上げます。