フィナンシェ製造ポイントご紹介

『酒ケーキ、創作菓子・大人スイーツが自慢のお店』砂田屋です。

いよいよお米菓子プロジェクトも中盤戦、最後までお米菓子の魅力をお届けしてまいりたいと思います。今回は試作しました『しっとり ひとめぼれdeフィナンシェ』の製造ポイントをご紹介。

先ずは材料の用意。写真は卵白とバターと粉類(米粉、粉末アーモンド、粉末ヘーゼルナッツ等々)です。

👆プロジェクトはコチラ👆

次に充填。
バターをブールノワゼット(焦がしバター)にして生地と合わせる伝統的なフィナンシェの製法で作った生地に、ヘーゼルナッツ粉末も加えて風味をアップしました。
一緒に加えた自然海水塩のみを使用した「のだ塩」が味のアクセントになっています。

👆プロジェクトはコチラ👆

《ブールノワゼットとは》
ブールはフランス語でバター、ノワゼットはヘーゼルナッツで、バターをヘーゼルナッツの皮の色まで焦がしてから濾したものを言います。

商品の特徴でもある「しっとり」した食感に仕上げるため、高温短時間で焼き上げます。

👆プロジェクトはコチラ👆

原料だけでなく、工程から焼き上げまで細心の注意とこだわりを持って作りあげております。

引き続き皆様の応援・ご支援よろしくお願い申し上げます。